焦磷酸钠

分 子 式： Na₄P₂O₇

分 子 量： 265.90

物化性质：　白色粉末或结晶。熔点880℃。密度2.534g/cm³。溶于水。不溶于醇。其水溶液呈碱性。水溶液在70℃下尚稳定，煮沸时水解成磷酸氢二钠。与碱土金属离子能生成络合物，与Ag⁺相遇时生成白色的焦磷酸银。易潮解。

　　工业用途：用作合成洗涤剂和印染、精漂时的助剂。用于制取分散剂，乳化剂，羊毛脱脂剂，植物纤维漂白剂，以及生产其他焦磷酸盐的原料，水处理剂及电镀、石油钻探等方面。在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。

别　　名： 食品磷酸四钠

分 子 式： Na₄P₂O₇，Na₄P₂O₇·10H₂O

执行标准： HG/T 2923-1999

用　　途： 在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。